蚊在伊鄉

原本我都是做巧克力戚風蛋糕,上週南瓜上市買了一公斤,預備適時做南瓜戚風蛋糕.先前已把Carol的配方寫下,但我太喜歡cream cheese ,所以自行斟酌而
有了此配方,上個月我做了一次,這次南瓜泥份量我增加些,更加溼潤,顏色也更鮮艷.朋友不久前送我幾個蛋糕模,我試用9 吋的不沾分離模,因為底部不平,我
放了不沾紙, 沒想到倒放時,外圍塌陷,中間部分完整,但我預定拿到瑜珈中心分享,只好再烤一個,乖乖地用我8吋的戚風模.
朋友們也喜歡此口味,問我配方如何,步驟不難,但細節要注意才能烤出戚風蛋糕.

材料: ( 8吋戚風蛋糕模一個) , (2個攪拌盆. 1 平底鍋).
南瓜 (我沒磅秤,南瓜泥約6 湯匙量)
蛋4 顆 (冰的)
白砂糖2/3杯(200cc水杯)
蔬菜油1/3杯 (200cc水杯)
牛奶 1/3杯(200cc水杯)
低筋麵粉 3/4杯(200cc水杯)
香草粉1 小匙
泡打粉1 湯匙( 西餐湯匙)
檸檬汁1 小匙
鹽1/4小匙



步驟:
1.南瓜洗淨切薄片,平均放入平底鍋,加入水近南瓜頂端,中火煮約15--20分,軟化取出用湯匙壓成泥,待涼備用.
2.將蛋白\蛋黃小心分離,放於不同之攪拌盆中.
3.在蛋黃中倒入少量的白砂糖(由 2/3杯中取些 )拌勻,加入蔬菜油1/3杯,牛奶 1/3杯,南瓜泥約6 湯匙量拌勻.
4.低筋麵粉 , 香草粉,泡打粉過篩加入蛋黃糊中拌勻.
5.烤箱160度c預熱10分.
6.蛋白以電動打蛋器打出泡,加入 檸檬汁1 小匙 ,鹽1/4小匙,之前剩餘砂糖分3次加入,打至硬泡,尖端挺直.( 蛋白不可沾染蛋黃或水 )
7.取一大匙蛋白霜加入蛋黃中,由下而上拌勻,再倒入剩餘的蛋白中拌勻,由下而上.
8.倒入8吋戚風蛋糕模中,輕敲桌邊幾下,入烤箱160烤50 分,竹籤插上乾淨即可,倒放至涼.
9.以小刀或竹籤刮邊緣,底部以刀子切入.

Afiyet Olsun !



ps.我用180度烤42 分,溫度高裂痕較多. 南瓜泥慢慢加入,麵糊濃稠就不須加太多.