蚊在伊鄉

看過大麥町太太的5分鐘神奇麵包後,心中一直掛念找機會做, 但其配方份量多,所以尚未試過.直到在cafe fernando 中 看到另一配方,終於做出
布里歐修麵包,因為高蛋, 高奶油所以極鬆軟,奶油比例有30%---˙100% ,烤出後讓我想起在台灣時常買7-11的布里歐修土司,超軟帶著微黃的顏色.
我很少用奶油,在土耳其我用margarine ,第一我用約150g的比例,時間照配方的,烤出外圍較乾鬆;第二次我用200g的magarine ,時間溫度降些,
非常鬆軟.

cafe fernando:http://cafefernando.com/turkce/brioche/
大麥町太太 http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=37234&prev=39350&next=35232&l=f&fid=75

配方: 22cm x 12 cm 長型模兩個. 1 cup= 240ml

1/3 杯溫水(80g )

1/3 杯溫牛奶(80g )

2包乾速發酵母 ( 20盎司 )

3 3/4杯中筋麵粉 (525g)

2小匙的鹽

1/4杯的砂糖(60g)

3 顆大蛋(室溫)

3 條奶油(340g ) 室溫*我用magarine 150g ,第二次200g .

1顆蛋刷表面

步驟:
1. 奶油切小丁,或隔水融化待溫涼.
2.蛋打散.模型抹油及沾些粉
3.溫水80g放入乾酵母,加一點糖 待起泡.
4.所有材料倒入攪拌盆中以木匙拌勻\或電動螺旋拌勻約5分鐘.
5.盆子放入一乾淨塑膠袋微綁待發酵2 倍大.
6.麵團壓出氣後,塑膠袋包著放冷藏12小時以上( 冷藏可放5 天 )
7.隔日取麵團,手沾些粉麵團分兩份,每份分4 等份.
8.麵團很濕黏,沾點粉揉圓放入模中.每個模型放入4 麵團.
9.放入塑膠袋中待發酵兩倍大(2--3小時)有時更久些.
10.麵團輕刷上蛋液 ( 蛋:水, 1:1 )
11.烤箱190度預熱10分.
12 190度c烤27--30分. 放中層(3 )
Afiyet Olsun !



第一我用約150g的比例( 照片有點模糊別介意. )




第二我用約200g的比例



我的午餐:Brioche ,醃黃瓜, 起司,牛肉火腿切片*salam* ,蕃茄.


*每家烤箱不同溫度自行調整,上色快可降低些溫度,原配方用200烤30--35分.