蚊在伊鄉

Pazı是土耳其市場上常見的蔬菜之一,它為甜菜的一品種,英文為chard ,或稱為wild beet ,這裡常見的莖幹為綠色,也有帶點紅色的不同甜菜.
我看過的烹調方式是,水煮後與洋蔥炒過後食用,另外有包裹雞胸肉再蒸熟的料理方式,但此方式非土耳其料理方式, 利用中式蒸籠烹調的一食譜.土耳其料理無蒸熱方式,
大部分烤,燉, 炸;近年來一些家電品牌推出電動蒸煮鍋,標榜蒸過食物養份不易流失.才有蒸煮的概念出現.

有次我們帶公公去買鞋,之後我們至美食街用餐,點菜時看到有pazı sarması , 心中驚訝著原來pazı也可做捲飯,因此才興起做甜菜葉捲飯,
它比葡萄葉及芥藍菜更細嫩些,捲飯或鑲飯我的配方大置一樣,但這次我添加用於橄欖油式的配方:迷你葡萄乾及松子.白米一般直接拌入配料,我買的適宜
炒過才不至於黏稠.老公吃過後直誇口感與葡萄葉捲飯一樣.


材料:
pazı (甜菜葉 )2把, 洋蔥中等的2顆, 牛絞肉(少量油脂)約150g--200g ,巴西里( pasley)約半碗量,蒔蘿(dill )約半碗量.
白米一杯(200cc水杯) ,蔬菜油約3湯匙,2湯匙的蕃茄泥,1湯匙的迷你葡萄乾,1 湯匙的松子,1湯匙的乾薄荷,1 小匙孜然*kimyon*.
適量熱水,鹽,黑胡椒.

步驟:
1.甜菜葉切除粗莖幹(留下備用),或切半取葉片,洗淨-- 燙過熱水--沖冷水後備用.
2.洋蔥去皮洗淨後切細,巴西里,蒔蘿也洗淨後切細.
3.白米洗淨瀝乾水份.
4.在鍋中放入油--洋蔥--松子---迷你葡萄乾--牛絞肉---香味出倒入白米一起拌勻 炒約5分鐘熄火,加入巴西里,蒔蘿,乾薄荷,孜然,鹽,黑胡椒
1 湯匙的蕃茄泥拌勻.
( 加絞肉的捲飯,一般土耳其直接拌勻材料後包裹煮成,只有橄欖油式冷食會先將材料炒勻,我買的白米直接煮太黏,所以我先炒過再包裹)
松子-油炒過較香
5.將甜菜粗莖幹平放鍋底.
6.取一片甜菜葉或兩片成手掌大,在中間放入約一指寬大餡料,先往上捲-左右往中心折--再往前捲緊,依序放入鍋子.
7. 1 湯匙的蕃茄泥與熱水拌勻,加點鹽,倒入鍋中,水要蓋過捲飯,上方放入比鍋蓋小的盤子,壓在捲飯上方,蓋鍋蓋小火煮約1 小時.
8.趁熱食用, 隔日加熱時也壓著盤子,避免捲飯吸取太多水份而米飯太軟.

Afiyet Olsun !


*Kimyon--孜然---又稱安息的茴香/阿拉伯茴香,去腥解膩,助消化.
http://tr.wikipedia.org/wiki/Kimyon

pazı--甜菜.
http://tr.wikipedia.org/wiki/Paz%C4%B1