蚊在伊鄉

試過美味的輕乳酪蛋糕後,但不知我家老公是否會喜歡,所以嘗試出巧克力輕乳酪蛋糕,乳酪這次以自製起司,未經過重壓,
只以廚房毛巾包裹略捻乾水份,接著Carol 的輕乳酪蛋糕方式\配方稍改變而成, 還是需要冷藏一晚後較佳, 喜歡巧克力的可試試此濕潤的輕乳酪蛋糕.











材料: 8吋不分離模
額外奶油抹模型,不沾紙鋪底部及週周圍.另外剪一不沾紙出爐蓋表面用.

自製起司:牛奶1000cc ,檸檬汁5湯匙 ,過濾網或廚房毛巾.
廚房棉巾較佳

起司麵糊:牛奶乳清170g , 乳酪200g ,奶油60g ,糖40g,


蛋黃麵糊:牛奶乳清50g ,玉米粉10g ,低筋麵粉40g ,無糖可可粉2湯匙,蛋黃4個


蛋白霜:冰蛋白4顆,白砂糖100g,檸檬汁1小匙


步驟:
1.自製乳酪:牛奶放一鍋中小火加熱至邊緣起泡泡,約80度c熄火加入檸檬汁拌勻,等10-15 分後過濾.
( 過濾剩的乳清可替代牛奶用,剩下冷卻後放保鮮盒,下次做麵包超棒)

2. 起司麵糊: 乳清水,乳酪放入小鍋中小火煮邊攪拌,融化關火加入砂糖,奶油扮拌勻.

3. 蛋黃麵糊:牛奶乳清水,粉類拌勻再加蛋黃拌勻.

4.蛋黃麵糊加入溫的起司麵糊拌勻.

5.烤箱180度c預熱10分.

6.蛋白霜:蛋白打出泡後加入檸檬汁,砂糖分兩次加打至溼發狀,打蛋器拿起向下彎曲.

7.蛋白霜分兩次加入麵糊中輕拌勻, 倒入模中輕敲幾下,有氣泡用手指抹平,

8.烤模放入烤盤,倒入一大杯熱水,入烤箱

9. 180度c15分,120度50 分,竹籤插入中心乾淨即可.

10. 出爐蓋不沾紙,倒扣一大盤,撕去不沾紙再倒扣另一盤,刷上果膠放架上至涼\冷藏一晚.

11.切片時準備一熱毛巾,刀子加熱切一橫,毛巾擦乾淨刀片再加熱再切...( 大麥町太太方式)

AFİYET OLSUN !


PS:乳清我做了幾次麵包,超軟又好吃,下次我再寫下.