蚊在伊鄉

當初從希 臘 在 毫無計畫下拜訪了這神秘國度,
Dolma ( 兜嗎---填塞的食物)是令我印象最深刻的土耳其佳餚.
當然它包含多種, 有yeşil biber dolması ( 青椒的) ,
kırmızı biber dloması( 紅 椒的 ), patlıcan dolması ( 茄子 的 ---一般用乾燥的 ) , kabak dolması ( zuchini 瓜 類 ) .
它還分有熱食及冷食
冷食:以橄欖油烹調 ,口感微甜, 不同於熱食之處 ,多放松子,小葡萄乾.
Zeytinyağlı lahana sarması ( 橄欖油高麗菜捲 )
不放絞肉,有時加些肉桂粉,洋蔥份量多,料會先炒過.
冷食/熱食: yaprak sarması ( 葡萄葉捲飯 ).
大部份我會煮青椒鑲飯 (yeşil biber dolması ) ,
偶爾做yaprak sarması ( 葡萄葉捲飯 )
上週特別去乾貨店買了一串乾茄子( kuru patlıcan)50個.
第一次煮這( patlıcan dolması) 茄香鑲飯 令我格外興奮.
材料:
16個乾茄子 , 2顆洋蔥 , 1 把 maydanoz ( 這裡 長像似台灣 香菜
但相 味 是巴西 里 * parsley* ) , 1 把 dereotu ( dill 蒔蘿) 各約 半碗,
1.5湯匙 * 西餐具* 濃縮蕃茄, 2--3 湯匙 油 , 200 g牛絞肉 ,半湯匙乾薄荷, 適量水約2杯(熱水較佳)
1 杯 (200cc ) 米 , 鹽 ,黑胡椒 , 紅辣椒粉 各少許.

做法:
1.乾茄子放入沸水中煮軟約1分鐘然後用清水洗淨 ( 灰塵多)
2.洋蔥切小塊約1公分 ( 勿太細不然 吃 不 到它的甜味 )
( 嬸嬸秘方,她的葡萄葉捲飯遠近馳名 ,之前問 她加了什麼 ,
一樣也不少但味道總少了什麼, 上周她特別強調,果真如此)
3.米洗淨放入大盆中 ,洋蔥 ,巴西 里 ,蒔蘿, 1湯匙 濃縮蕃茄,
油 ,牛絞肉, 乾薄荷,鹽 ,黑胡椒 , 紅辣椒粉 ,加入拌勻.
4.將拌勻材料放入乾茄子中約8--9 分滿
5.放入鍋子擺平開口向上,
6.將水與0.5 匙濃縮蕃茄, 一點鹽, 拌勻---倒入鍋子(約茄子1/3量)
7.水沸騰後 小火煮約1小時. Afiyet olsun! ( Enjoy yor meals )!