蚊在伊鄉

秋冬是蘋果產季,做蘋果派最適宜了, 小蘋果1 公斤才1 土耳其里拉約台幣22元,小小蘋果雖不起眼但極香甜.之前在網路上看到此食譜,昨天終於烤了美味
的小蘋果派, 放在小布丁模中,雖然我沒特別的壓模,利用大烤杯直徑10公分壓出底皮,中的土耳其茶杯直徑約6 公分壓出上層派皮. 小小蘋果派惹人喜愛.

材料:
派皮: 212.5 g的低筋麵粉, 50 g的白砂糖, 1/4 甜點匙的鹽, 113g的無鹽奶油( margarine ), 2 湯匙的鮮奶油(牛奶), 1顆蛋黃.
少許麵粉.
內餡: 700g的蘋果, 2 湯匙的奶油( margarine ) ,70g 的黃砂糖(白砂糖 ) ,2 湯匙的檸檬汁,1/4甜點匙的肉桂粉,8 粒核桃,8個杏桃乾( 我省略 ).

派上方:1顆蛋黃,1 湯匙鮮奶油(牛奶), 1 湯匙的糖,1甜點匙的肉桂粉.



步驟:
1. 奶油切小丁,放室溫待軟,將212.5 g的低筋麵粉, 50 g的白砂糖, 1/4 甜點匙的鹽, 113g的無鹽奶油( margarine ), 2 湯匙的鮮奶油(牛奶), 1顆蛋黃
揉成團放塑膠袋中,待冷藏1 小時以上. ( 或前天做好放冰箱,需要時前10分拿出即可).
2.將蘋果洗淨去皮,刨絲.
3.在一鍋子放入奶油,融化後放入蘋果絲,70g 的黃砂糖(白砂糖 ) ,2 湯匙的檸檬汁,1/4甜點匙的肉桂粉煮至軟即熄火待涼,
4.核桃去硬殼後, 放入乾淨塑膠袋中以麵棍壓碎, 杏桃乾切小丁一起放入蘋果絲中拌勻.
5.將麵皮灑些麵粉桿幾下換面灑些麵粉再桿幾下,桿成約25 公分,0.3公分厚度, 10公分直徑模,壓出12 個底皮,放於12 個小蛋糕 模中.
6.剩餘麵團再揉成團,壓平灑麵粉桿成0.3公分厚度,以直徑6 公分模壓出12 個小麵皮.
7.將餡料放入模中,上方放上小麵皮,以姆指壓緊邊緣,以刀尖在中間戳個小洞.
8.烤箱200度c預熱10分.
9.1顆蛋黃,1 湯匙鮮奶油(牛奶) 拌勻刷於派皮上,1 湯匙的糖,1甜點匙的肉桂粉拌勻撒於派皮上方.
10.入烤箱200度c 25--30分.
11.出爐放架上待涼.
Afiyet Olusn !


ps:此食譜由http://www.evcini.com/2009/11/my-entry-2.html 中取得.
奶油我用margarine 取代,鮮奶油我用鮮奶替代.
麵皮我桿的較薄,所以做出15個迷你派.