蚊在伊鄉

上週因為ㄖ本友人到我家做客,買了整隻雞,雞骨頭熬湯加入白米中煮,果然如雜貨店主說,土耳其白米要加骨頭高湯才好吃;住這裡幾年了,從沒買過大骨熬湯,
超市及肉販鋪都是以切割好部位分裝,從沒看到大骨.心想老公也快回來了,剛好友人來,熬煮一鍋分裝備用. 我至住宅附近小超市肉櫃詢問,他告訴我隔日下午來,
隔天我看到他拿出約100公分長的牛大骨,我極驚訝,他一邊剁我一邊詢問:是否可買一半? 他迅速剁成三大塊,放入袋中並說:通常這要一千左右,算你600就好.
當他遞給我時:跟你開玩笑的.我回應:真的不用錢嗎? 這大骨約4-5 公斤重,心裡盤算下回拿甜點回送,傍晚時出門時我順便送兩塊給他們.
我想這跟台灣傳統市場肉販一樣,需要大骨時事先跟熟悉的肉販預定,他們就會幫你預留下.


材料:9-8吋不分離模
一. 李子4 顆(硬的),糖20g , 奶油15g .
二.蛋糕體:a.2顆蛋黃,杏仁粉50g , 低筋麵粉80g, 糖20g ,奶油40g.
b.2顆蛋白,檸檬汁少許,糖40g .


步驟:
1.李子切半去籽再每半切約5片.
2.平底鍋忠放入奶油15g,融化後平均放入糖20g ,勿攪拌,待成焦糖色後放入李子拌炒約2-3分.待涼備用. 3.拷模抹油,撒些乾粉,再將多餘的拍打出. 4.李子平均平放於烤模中. 5.奶油40g隔水加熱,2顆蛋黃及糖20g 以打蛋器拌勻,慢慢加入溶化的奶油拌勻. 6.蛋白放入乾淨的攪拌盆,以電動打蛋器打微泡後, 加入少許的檸檬汁,糖40g分3次加入打至硬泡.(尖端挺直). 7.烤箱160度c預熱10分. 8.先取一大匙蛋白霜與蛋黃拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中拌勻(由下而上). 9.最後將杏仁粉50g , 低筋麵粉80g過篩分次加入其中拌勻. 10.麵糊倒入李子上方,以橡皮刀抹平. 11.入烤箱160 度c 20分, 12.出爐後可刷上一層果膠. 這是前一次我用黑蜜棗( prune )替代李子而做的倒置蛋糕. Ps :配方由Carol's李子杏仁蛋糕中取得.