蚊在伊鄉

這是由Carol的芝麻香蔥烙餅配方中取得.我以現有的材料及自己的操作方式而有點不同,土耳其朋友能欣喜品嚐,這也是目前為止老公唯一接受的中式
點心,我第二次桿成薄片似葱油餅,放在冷凍以便這週ㄖ本友人住宿我家時的下午輕食之一.相信她也會喜歡的.


一.燙麵麵團: 低筋麵粉100g ,鹽1/8小匙,沸水50g ,冷水10--20 g .

步驟:
麵粉,鹽,放入盆中,熱水加入用筷子攪拌,再慢慢加入冷水,手沾乾粉揉成光滑麵團約7-8 分,蓋布30分.


二:主麵團:燙麵,老麵50g( 我低+高筋麵粉替代 ),高筋麵粉270g , ˇ低筋麵粉30g ,酵母粉1/2小匙 ( 我用非速發1小匙 ),
冷水150g ,糖20g,油20g ,鹽1/4小匙.

三:內餡: 青蔥6-7枝切細,鹽2 小匙,白胡椒1 小匙(我用黑胡椒 ) ,白芝麻2-3 大匙(我用黑芝麻 ) .

步驟:
1.主麵團所有材料拌勻,揉洸滑放入盆中,蓋布發酵兩倍大.( 我前一晚放低溫冷藏發酵 )
2.撒些中粉,揉1-2分,蓋保鮮模10分.
3.我分成三等份, 邊撒些粉邊桿成約18cm大的圓.
4.撒鹽,黑胡椒,用手抹勻麵掍壓.
5.抹油於麵皮上.撒蔥花,捲長條,再繞車輪狀,休20分.
6.再桿成大圓,表面放芝麻以麵棍壓入麵皮中.
7.鍋中放油,油熱小火煎,蓋鍋兩面金黃.

Afiyet Olsun !