牛奶哈斯( milk hearth )－蚊在伊鄉

聖誕節前碰巧看到大麥町太太的牛奶哈斯麵包,麵團不需揉, 利用拉高再折疊方式讓麵團可成現至薄膜狀, 對於手腕無力的我,
不須等買自動攪拌器,也可做出好吃鬆軟的麵包.
配方為3 個哈斯,我做了一個哈斯, 其餘我做成直徑約4公分的土式小pizza麵包.冷卻後我放入塑膠袋中擺冷凍,隔日先放室溫約10多分,
進烤箱前噴點水,170烤5---7分, 口感還是很棒.

材料:
高筋麵粉280g ,低筋麵粉120g ,新鮮酵母12g,( 我用酵母粉1匙 ) , 奶油32g,糖28g ,鹽8g, 蛋20g ,牛奶260g.

步驟:
1.牛奶微波1.5分,約30--36度c.
2.麵粉放大盆,少量麵粉加酵母混合.
3.加入奶油以手指壓搓均勻.
4.加入鹽,糖,雞蛋,牛奶混合成濕黏麵團.
5.麵團放工作台,進行摺疊約15分.
a.麵團用雙手江兩邊提拉起.
b.麵團拉高後再往後拉,再往前對摺.
c.一直重複拉起,摺疊.
d.約10分後麵團有彈性,聚合.
e.可沾點手粉,繼續摺疊至薄模狀.
f.摺疊方式成球體,放入盆中,蓋毛巾發酵90分.
6.分割麵團成3等粉,用手壓出氣體.
7.左右摺向中間1/3 , 再從上下折入1/3 ,滾圓蓋毛巾發酵30分.
8.以雙掌滾成橄欖形,再桿成長方形寬約15公分.
9.由上往下卷,手指按壓再捲約3 圈半.
10.收口朝下,放烤盤,最後發酵1小時.( 蓋毛巾 )
11.烤箱180度c預熱10分.
12.用刀劃深深的5刀,噴水放倒數第二層烤25分.